MilchPQV · Verordnung über Qualitätsanforderungen an Milchprodukte
MilchPQV Art. 30Sauermilchquark
Unterabschnitt 1 Anforderungen an die Herstellung
Sauermilchquark ist Quark, der 1.
aus Magermilch unter Verwendung von Milchsäurebakterien hergestellt worden ist, wobei a)
folgende weitere Stoffe verwendet werden dürfen: aa)
Lab,
bb)
Wiederkäuermagenpepsin,
cc)
Zubereitungen aus Lab oder Schweinemagenpepsin, wenn bei einer Zubereitung der Anteil an Chymosin mindestens 25 Prozent beträgt,
dd)
Labaustauschstoffe und
ee)
Bakterien-, Hefe- und Pilzkulturen, sofern der Sauermilchquark zur Sauermilchkäseherstellung dient,
b) eine Wärmeeinwirkung vorgenommen werden darf und
2.
eine fettfreie Trockenmasse von mindestens 32 Prozent aufweist.