BEK 1474/2025 ст. 25

Syrnet mælk kan kun betegnes »tykmælk«, såfremt produktet indeholder mindst 3,5 pct. fedt.

Stk. 2. Syrnet fløde kan kun betegnes »creme fraiche«, såfremt produktet indeholder mindst 18 pct. fedt.

Stk. 3. Konsummælksprodukter, der er syrnet med de nedenfor anførte kulturer m.v., kan kun, såfremt de anførte mikroorganismer ved holdbarhedsfristens udløb fortsat er til stede i de bilag 3 anførte mængder, betegnes, som: 1) Yoghurt: Symbiotiske kulturer af Streptococcus thermophilus og Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. 2) Acidophilus: Kulturer af Lactobacillus acidophilus. 3) Acidophilus-Bifido: Kulturer af Lactobacillus acidophilus og Bifidobacterium subsp. 4) Kefir: Kefirsvampe (laktose forgærende gærsvampe som Kluveromyces marxianus og ikke-laktose forgærende gærsvampe som Saccharomyces cerevisae og Saccharomyces exiguus). Lactobacillus kefir, samt arter af Leuconostoc, Lactococcus og Acetobacter.

Stk. 4. Dersom de i § 25, stk. 3, anførte produkter indeholder 8 pct. fedt eller derover, skal ordet »fløde« anføres i forbindelse med produktbetegnelsen.

Stk. 5. Et konsummælksprodukt kan kun betegnes »kærnemælk«, såfremt det er syrnet med kulturer af mælkesyrebakterier og har undergået den i § 2, stk. 3, anførte behandling samt har den i bilag 3 anførte sammensætning.

Stk. 6. Betegnelsen kærnemælk kan kun suppleres med ordet »gammeldags«, dersom produktet hidrører fra den traditio­nelle kærningsproces ved fremstilling af smør af syrnet mælk eller syrnet fløde.

Stk. 7. Syrnede konsummælksprodukter med mindst 5,6 pct. mælkeprotein kan kun betegnes »ymer«, »letmælksymer« og »skummetmælksprodukter«, dersom produkterne indeholder henholdsvis mindst 3,5 pct., 1,5-1,8 pct. og højst 0,5 pct. mælkefedt.

Stk. 8. Syrnede konsummælksprodukter, der varmebehandles efter syrningen, skal betegnes »syrnet mælkeprodukt« suppleret med angivelsen »varmebehandlet efter syrningen«.