BEK 1346/2007 ст. 13
Drift og vedligeholdelse m.v.
Virksomhedens drift skal tilrettelægges, så færdigvarernes kvalitet ikke unødigt forringes eller udsættes for risiko herfor.
Stk. 2. Fisk og fiskeaffald skal forarbejdes snarest efter ankomst. Indtil forarbejdning sker, skal fisk og fiskeaffald opbevares hensigtsmæssigt i lukket emballage, f.eks. beholdere eller siloer, så råvarerne er beskyttet mod forurening.
Stk. 3. Virksomheden skal gennem stikprøveudtagning af råvarerne sikre, at disse har en tilfredsstillende hygiejnisk kvalitet.