Kakao- ja šokolaaditoodete koostis- ja kvaliteedinõuded ning · Kakao- ja šokolaaditoodete koostis- ja kvaliteedinõuded ning toidualase teabe esitamise nõuded

Kakao- ja šokolaaditoodete koostis- ja kvaliteedinõuded ning Art. 2Kakao- ja šokolaaditoodete koostis- ja kvaliteedinõuded

In forceOfficial text

(1) Šokolaadi, piimašokolaadi, heleda piimašokolaadi, valge šokolaadi, chocolate a la taza ja chocolate familiar a la taza valmistamisel võib koostises lisaks kakaovõile kasutada järgmisi taimseid rasvu:

1) illipe , borneo tallow või tengkawang , mis on saadud perekonda ioorea ( Shorea ) kuuluvast taimest;

2) palmiõli, mis on saadud taimest aafrika õlipalm ( Elaeis guineensis ) või ameerika õlipalm ( Elaeis olifera );

3) sal , mis on saadud taimest tüse ioorea ( Shorea robusta );

4) shea , mis on saadud taimest võiseemnik ( Butyrospermum parkii );

5) kokum gurgi , mis on saadud taimest india gartsiinia ( Garcinia indica );

6) mango kernel , mis on saadud taimest india mangopuu ( Mangifera indica ).

(2) Kookospähkliõli võib lisada šokolaadile, mida kasutatakse jäätise ja sellega sarnaste külmutatud toodete koostises.

(3) Šokolaad, piimašokolaad, hele piimašokolaad, valge šokolaad, chocolate a la taza ja chocolate familiar a la taza võivad sisaldada lõikes 1 nimetatud taimseid rasvu kuni 5% toote netokogusest, ilma et seejuures väheneks kakaovõi või kakaokuivaine üldkoguse minimaalne sisaldus. Protsendiline väärtus arvestatakse toote netokogusest, millest on eelnevalt lahutatud lõigetes 6 ja 7 nimetatud teiste toiduainete lõhna- ja maitseaine.

(4) Lõikes 1 nimetatud taimsed rasvad, mida kasutatakse lõikes 3 nimetatud šokolaaditoodetes, peavad omaette või seguna olema kakaovõi ekvivalendid ja vastama järgmistele nõuetele:

1) mittelauriinsete taimsete rasvadena sisaldama rohkesti sümmeetrilisi monoküllastumata triglütseriide POP, POSt ja StOSt 2 ;

2) homogeniseeruma kakaovõiga mis tahes vahekorras ja sobima sellega füüsikalistelt omadustelt nagu sulamis- ja kristalliseerumistemperatuur, sulamiskiirus ning tempereerimise vajadus;

3) olema saadud ainult rafineerimise, fraktsioneerimise või nende mõlema teel, mis välistab triglütseriidi struktuuri ensümaatilise muutumise.

(5) Kakao- ja šokolaaditoodete koostises võib kasutada toiduseaduse § 12 lõike 4, § 38 lõike 4 ja § 51 3 lõike 2 alusel kehtestatud nõuetes nimetatud suhkrutooteid.

(6) Šokolaadile, piimašokolaadile, heledale piimašokolaadile, valgele šokolaadile, chocolate a la taza ’le ja chocolate familiar a la taza ’le võib lisada §-des 4 ja 5, § 6 lõigetes 1 ja 2 ning §-s 7 nimetatud toiduainetele lisaks teisi toiduaineid kuni 40% toote netokogusest. Ei ole lubatud lisada loomseid rasvu ega nendest valmistatud tooteid, välja arvatud ainult piimast valmistatud tooted. Jahu ja granuleeritud või pulbrilist tärklist võib lisada chocolate a la taza ’le ja chocolate familiar a la taza ’le, järgides §-s 7 sätestatud nõudeid.

(7) Paragrahvis 1 nimetatud toodetele, välja arvatud kakaovõi, täidisega šokolaad ja šokolaadikompvek, võib lisada üksnes neid lõhna- ja maitseaineid, mis ei jäljenda šokolaadi ja piimarasva maitset.

(8) Paragrahvides 4 ja 5, § 6 lõigetes 1 ja 2 ning §-s 7 nimetatud toodete minimaalsed protsendilised väärtused arvestatakse toote netokogusest pärast lõigetes 6 ja 7 nimetatud teiste toiduainete ning lõhna- ja maitseainete koguste, § 6 lõigetes 3 ja 4 nimetatud šokolaaditoodete puhul ka täidise koguse lahutamist. Paragrahvi 6 lõigetes 3 ja 4 nimetatud šokolaaditoodete šokolaadisisaldus arvestatakse lõpptoote netomassi suhtes, kuhu on sisse arvestatud ka täidise kogus.