Arrêté du 27 août 1971 Normes de coupes des bovins et nomenc Art. 6

Les coupes prévues par le présent arrêté excluent :

1° La graisse de rognon et de bassin ;

2° Le morceau dit de "saignée" (dans la limite de 2 kg), la moelle épinière (amourette) ;

3° La hampe, l'onglet et la queue.