BEK 525/2025 Art. 16
Salmonellakontrol af slagtefjerkræ af høns, kyllinger og kalkuner
Fødevarevirksomheder må ikke markedsføre kød fra hønse- og kyllingeflokke, som er slagtet i Danmark som fersk kød, før resultaterne af undersøgelserne for salmonella efter § 15, stk. 1 viser, at der ikke findes salmonella i kødet, medmindre kødet sendes til en autoriseret kødproduktvirksomhed, der varmebehandler kødet i overensstemmelse med temperaturkravene nævnt i stk. 3.
Stk. 2. Fødevarevirksomheden skal ved fund af salmonella i prøver udtaget efter § 9, § 12, stk. 2 eller 3, eller § 15, stk. 1, af fersk hønse- og kyllingekød, sikre, at partiet destrueres, varmebehandles eller anvendes til et andet formål, hvor kødet ikke udgør en smitterisiko.
Stk. 3. Ved varmebehandling skal centrumstemperaturen i kødet være minimum 75° C, eller kødet skal behandles ved en anden kombination af temperatur og tid, som giver samme virkning. Varmebehandling skal foretages på en autoriseret engrosvirksomhed.