BEK 395/2014 Art. 6

Fødevarestyrelsen foretager offentlig kontrol for at verificere, at fødevarevirksomheder overholder de relevante krav i lovgivningen om fødevarer, dyresundhed og dyrevelfærd.

Stk. 2. Den i stk. 1 nævnte offentlige kontrol omfatter: 1) Audit af god hygiejnepraksis og HACCP-baserede procedurer (Hazard Analysis Critical Control Point). 2) Den offentlige kontrol, der er omhandlet i §§ 7-9. 3) Alle særlige auditopgaver, der er omhandlet i bilagene.

Stk. 3. Audit af god hygiejnepraksis skal verificere, at fødevarevirksomheden følger procedurerne kontinuerligt og korrekt og omfatter mindst følgende: 1) Kontrol af informationen om fødevarekæden. 2) Udformning og vedligeholdelse af lokaler og udstyr. 3) Hygiejnen før, under og efter produktion. 4) Personlig hygiejne. 5) Uddannelse i hygiejne og arbejdsprocedurer. 6) Skadedyrsbekæmpelse. 7) Vandkvalitet. 8) Kontrol af temperatur. 9) Kontrol af fødevarer, der går ind og ud af fødevarevirksomheden, og al ledsagende dokumentation.

Stk. 4. Ved audit af HACCP-procedurer verificeres det, at fødevarevirksomheder anvender disse procedurer kontinuerligt og korrekt, idet undersøgelsen navnlig skal sikre, at procedurerne indebærer de garantier, der er anført i bilag 5 i bekendtgørelse for Grønland om fødevarevirksomheder. Det bestemmes især, om procedurerne i videst muligt omfang sikrer, at de animalske produkter: 1) overholder de mikrobiologiske kriterier i fødevarelovgivningen, 2) overholder EUs bestemmelser om restkoncentrationer, forurenende og forbudte stoffer, og 3) ikke indeholder fysiske farer (f.eks. fremmedlegemer).

Stk. 5. Når en fødevarevirksomhed i henhold til § 19 i bekendtgørelse for Grønland om fødevarevirksomheder anvender de procedurer, der er fastsat i retningslinjerne for anvendelsen af HACCP-principper, i stedet for at udarbejde sine egne specifikke procedurer, skal audit omfatte den korrekte anvendelse af disse retningslinjer.

Stk. 6. Der foretages verifikation af overholdelsen af kravene i bekendtgørelse for Grønland om fødevarevirksomheder vedrørende anvendelse af identifikationsmærker i alle fødevarevirksomheder, der er autoriseret i henhold til nævnte bekendtgørelse, ud over verifikation af overholdelsen af andre sporbarhedskrav.

Stk. 7. Med hensyn til slagterier, vildthåndteringsvirksomheder og opskæringsvirksomheder, der markedsfører fersk kød, udfører en embedsdyrlæge de auditopgaver, der er nævnt i stk. 2 og 3.

Stk. 8. Ved gennemførelsen af de forskellige auditopgaver skal Fødevarestyrelsen især: 1) afgøre, om personalet og dets aktiviteter i fødevarevirksomheden i alle faser af produktionsprocessen opfylder de relevante krav i bekendtgørelse for Grønland om fødevarevirksomheder. Som et supplement til auditten kan Fødevarestyrelsen gennemføre præstationstest for at afgøre, om personalets præstationer opfylder de fastsatte parametre, 2) verificere fødevarevirksomhedens relevante optegnelser, 3) udtage prøver til laboratorieanalyse, når det er nødvendigt, og 4) dokumentere de elementer, der tages i betragtning, og resultaterne af audit.

Stk. 9. Arten og omfanget af auditopgaverne i forbindelse med enkelte fødevarevirksomheder afhænger af den vurderede risiko. Med henblik herpå vurderer Fødevarestyrelsen regelmæssigt: 1) Sundhedsrisici for mennesker og, hvor det er relevant, dyr. 2) For slagteriers vedkommende: dyrevelfærdsaspekter. 3) De procestyper, der udføres, og de mængder, der behandles. 4) Fødevarevirksomhedens hidtidige overholdelse af fødevarelovgivningen.