BEK 383/2013 Art. 1

Personer, der mønstrer i en stilling på et dansk handelsskib, som indebærer, at vedkommende skal håndtere fødevarer om bord og ikke har sønæringsbevis som skibskok, skal kunne dokumentere kompetencer inden for: 1) egenkontrol, herunder kritiske kontrolpunkter og overvågningsprocedurer, 2) almen mikrobiologi, herunder fødevarebårne sygdomme og 3) hygiejneprincipper, herunder rengøring, personlig hygiejne og behandling og opbevaring af fødevarer.

Stk. 2. Kompetencerne kan enten erhverves som led i en uddannelse eller ved en certifikatuddannelse i fødevarehygiejne, som Fødevarestyrelsen fastsætter indholdet af, hvor der opnås et bevis for gennemførelse, eller ved oplæring om bord på et skib i minimum syv dage, hvor der blandt andet kan anvendes e-learning.

Stk. 3. Kurser taget uden for Danmark godkendes af Søfartsstyrelsen, når det godtgøres af ansøgeren, at kursets niveau og indhold er tilsvarende den danske certifikatuddannelse i fødevarehygiejne.

Stk. 4. Oplæring, som nævnt i stk. 2, skal udføres af en kompetent person, der har gennemført det i stk. 2 nævnte kursus, der opfylder betingelserne i § 1, stk. 1, og skal omfatte både praktik og gennemgang af emnerne nævnt i § 1, stk. 1, nr. 1-3. Efter endt oplæring skal skibets fører attestere for tilfredsstillende gennemførelse af praktikken og for gennemgangen af det relevante informationsmateriale.

Stk. 5. Stk. 1 gælder ikke for skib, hvor besætningen består af én person, som ikke skal lave mad til andre.